Список категорій
Смачний натуральний зефір, який сподобається кожному! Ви також можете його приготувати. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Перетерте через сито пюре смородини 150 г
- Цукор для пюре 130 г
- Білок 1 яйця
Сироп
- Цукор 150 г
- Сироп глюкози 50 г (або замінити на цукор)
- Вода 75 г
- Агар-агар 5 г (сила 1000) або 6 г (сила 900)
Процес приготування:
З даної кількості інгредієнтів у Вас вийде приблизно 15 штук одинарного зефіру.
Беремо чорну смородину. Можна взяти як свіжу, так із заморожену. Заморожену спочатку потрібно розморозити, щоб вийшла зайва рідина. Перебиваємо ягоди блендером до однорідної маси.
Перетираємо пюре через ситечко.
В залежності від рівня пектину у ягодах, буде залежати скільки Ви будете варити ягідне чи фруктове пюре. В чорній смородині 1.1 – дуже високий, тому варити пюре після закипання потрібно зовсім трішки!
Вміст пектину в ягодах та фруктах (%):
Чорна смородина 1,1
Червона смородина 1,1
Яблуко 1
Слива 0,9
Абрикос 0,7
Суниця 0,7
Журавлина 0,7
Персик 0,7
Апельсин 0,6
Малина 0,6
Груша 0,6
Вишня 0,4
Пюре перекладаємо у каструлю і варимо кілька хвилин після закипання.
В гаряче пюре всипаємо весь цукор і перемішуємо до повного розчинення цукру.
Перекладаємо масу в миску, накриваємо її в контакт харчовою плівкою і залишаємо охолоджуватися. Кладемо в холодильник на 10-12 годин або на ніч.
Готуємо сироп. В каструлю наливаємо воду, додаємо агар-агар. Перемішуємо.
ПЕРЕЛІК КІЛЬКОСТІ АГАРА В ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД СИЛИ
Наприклад, у рецепті використовується 6 г агару силою 900 блум, а сила вашого агару – 600.
Розраховуємо коефіцієнт: 900 ÷ 600 = 1,5.
Тепер множимо кількість агару за рецептом на отриманий коефіцієнт: 6 × 1,5 = 9.
Знадобиться 9 г агару 600-ї сили.
Додаємо цукор, сироп глюкози і ставимо готуватися. Постійно помішуючи варимо сироп на невеликому вогні до моменту готовності – коли він буде стікати із лопатки тоненькою непереривною цівкою-ниточкою (температура сиропу 110 г).
Паралельно із готуванням сиропу збиваємо міксером пюре чорної смородини до світлого стану. Додаємо білок 1 яйця і добре збиваємо міксером до пишної світлішої маси, яка тримається на лопатці.
Включаємо міксер на низькій швидкості і починаємо тоненькою непереривною цівкою вливати гарячий сироп у ягідну масу.
Коли весь сироп доданий, збільшуємо швидкість міксера до середньої та добре збиваємо всю масу до тягучості, пишності та однорідності. Звичайним міксером на це йде приблизно 7 хв.
Швидко перекладаємо масу у кондитерський мішок та відсаджуємо зефір потрібного розміру на пергаменний папір. Залишаємо стабілізуватися при кімнатній температурі 12 годин або на ніч.
Змішуємо 1:1 цукрову пудру та кукурудзяний крохмаль. Дві половинки зефіру з’єднуємо між собою та обсипаємо цукровою сумішшю.
Натуральний зефір готовий. Можна подавати до столу.
Смачного!
