Список категорій
А ви знаєте, що якщо покласти в торт свіжі ягоди, велика ймовірність, що торт просто прокисне?
На подвір’ї літо – сезон стиглих та солодких ягід: полуниця, малина, вишня, чорниця. А це чудові начинки для тортиків. Але в поєднанні з кремом свіжа ягода швидко псується і закисає, особливо в таку спекотну погоду. Якщо ви зробите торт, наприклад, увечері і наступного дня з’їсте, то все напевно буде добре. Але якщо ви знаєте, що торт простоїть в очікуванні свята більше 24 годин, або якщо на нього чекає довге транспортування без холодильника, або якщо він стоятиме довгий час у теплому місці, наприклад, на солодкому столі, то краще перестрахуватися. Інакше замість радості та солодощі ваш кондитерський витвір принесе вам розчарування та зіпсоване свято.
Тому озброюємось цим рецептом і готуємо смачну ягідну начинку для торта, яка не тільки не зіпсує ваш торт, але й зробить його ще смачнішим.
Я робитиму начинку на прикладі малини, але ви можете взяти будь-яку ягоду.
Підготовка
1. Для початку шукаємо дві форми приблизно однакового діаметру (діаметр форми для начинки повинен бути на 1-2 см менше, ніж форма для бісквіту, який ви будете пекти для торта).
Якщо форми силіконові, залишаємо їх як є. Якщо металеві, застеляємо їх харчовою плівкою.
Діаметр цих форм 16 см.
2. Заливаємо желатин невеликою кількістю води та залишаємо на деякий час згідно з рецептом на упакуванні до набухання. Якщо желатин швидкорозчинний, досить просто розвести його в невеликій кількості води. Чекати набухання не потрібно. Я використовую швидкорозчинний желатин, він безпроблемний.
Інгредієнти для страви:
- Ягода – 400 г
- Цукор – 100 г
- Желатин – 10 г
Процес приготування:
1. Ягоду промиваємо, обсушуємо, перекладаємо в сотейник і пробиваємо занурювальним блендером.
У випадку з малиною: якщо вам не подобаються численні малинові кісточки, то після того, як проб’єте малину блендером, протріть масу через сито, тим самим прибираючи макуху. Зверніть увагу, що малини у цьому випадку потрібно брати більше, щоб після видалення кісточок малини так само було 400 грам.
2. Ставимо сотейник на вогонь, всипаємо цукор і доводимо ягоду до кипіння, постійно помішуючи. Щойно маса закипіла, знімаємо її з вогню.
3. Даємо ягоді з цукром трохи охолонути, буквально 3-5 хвилин, і розпускаємо в ній желатин. Добре промішуємо, щоб желатин повністю розчинився. Візуально або за допомогою кухонних терезів ділимо масу на дві рівні частини і розливаємо по формах.
4. Ставимо в холодильник до застигання. 2-3 години зазвичай достатньо.
Ось така начинка виходить.
Сміливо кладемо в торт, сміливо мастимо кремом і не переживаємо, що продукт почне псуватись. Все така ж ніжна та смачна ягода, тільки тепер вона не боїться тривалого зберігання та перепадів температур.
