Список категорій
Для засолювання і квашення потрібно вибрати правильну капусту — таку, яка хрумтітиме, віддаватиме сік і зберігатиметься протягом довгого періоду смачною. Вибрати таку капусту на ринку нескладно, головне звернути увагу на деякі деталі.
На фотографії ви можете побачити приклад неправильної капусти для квашення. Це капуста середньо-пізніх та пізніх сортів. Також не підходить для квашення капуста ранніх сортів – під час засолювання вона перетвориться на кашу.
Вибирайте капусту білясту, більш круглу і злегка плескату. Ніколи не вибирайте на засолювання надто зелену, зеленувату капусту! Така капуста не буде соковитою, не хрумтітиме. Ще один спосіб перевірки: спробуйте стиснути качан руками. Ви відчуєте, що він хрумтить, скрипить. Така капуста, як правило, має біле листя всередині і зелене зовні (верхнє листя). Саме така капуста і вийде смачною у процесі квашення.
