Список категорій
Останні пару років я дуже мало закриваю консервації. А навіщо, якщо квашену і мариновану капусту можна робити й взимку? Цей овоч доступний в магазинах у будь-яку пору року, і надзвичайно корисний не тільки у свіжому вигляді. Прийшла до висновку, що «операція консервація» себе виправдовує лише у випадку, якщо робити закрутки на зиму з власно вирощених овочів, а я стала їх менше вирощувати — тільки для вживання у свіжому вигляді. А якщо купувати ті кабачки, помідори, огірки на базарі, потім нести торби додому, поратися пів дня біля тих банок… Воно того не варте! Як на мене, дешевше купити готову консервацію. Або всю зиму раз на тиждень-два робити мариновану капусту вдома і не мати клопоту.
Рецепт приготування, забирає буквально 10 хвилин часу. Капусту, таким способом мариновану, можна тримати в холодильнику близько тижня. Але, правда, у нас вона стільки ніколи не стояла. Ну, дуже смачна!
Інгредієнти для закуски:
- невеликий качан капусти — приблизно 1 кг;
- середня морквина — 120-150 грамів;
- головка часнику
Для маринаду:
- вода — 500 мл;
- оцет яблучний 6% — 100 мл;
- олія — 100 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 20 г;
- прянощі; чорний перець горошком, гвоздика, лавровий листочок
Процес приготування:
В принципі, мариновану капусту за цим рецептом можна робити і на зиму — тобто для тривалого зберігання. Технологія не зміниться, просто треба буде попередньо простерилізувати банки та кришки. Я цього не роблю, бо готую капусту мариновану на раз. Після приготування вдома вона має постояти під пресом хоча б добу в холодильнику, щоб нормально замаринуватися. Але якщо ви їй виділите на цей процес 2-3 доби, така капусточка буде ще смачніша і соковитіша! Але про все — по черзі.
Качан капусти миємо, розрізаємо навпіл, вирізаємо кочережку і ріжемо на шматки. Їх величина — довільна. Мені подобається грубо — сантиметрів по два, не менше. Кладемо в каструлю чи глибоку миску. Далі ріжемо моркву і часник — кожен зубчик на дві-три частини.
Готуємо маринад. 500 мл води ставимо на вогонь (можна одразу взяти гарячу воду, щоб вона швидше закипіла), вливаємо 100 мл оцту, кладемо 20 г солі і 100 г цукру, розмішуємо, доводимо до кипіння. Коли цукор і сіль розчинилися, вливаємо в маринад для маринованої капусти 100 мл олії, кладемо спеції на смак, у мене цього разу — 6 горошин, чорного перцю і 3 горошини духмяного, 2 лаврових листки, 3 гвоздики. Маринад з прянощами має покипіти буквально хвилину-дві.
Заливаємо маринадом овочі в каструлі, перемішуємо їх гарно і даємо трохи охолонути. Зверху на мариновану капусту ставимо тарілку і якийсь вантаж (у мене — півторалітрова банка з водою), і всю цю конструкцію — на холодний балкон, підвал чи в холодильник.
Як я вже казала, як мінімум така маринована капуста на зиму чи на раз має постояти під пресом добу, а краще — дві-три. Потім розкладаємо її по баночкам і ставимо в холодильник.
Капуста замаринована за цим рецептом приготування може зберігатися в холодильнику тиждень. Для тривалого зберігання розкладайте капусту по стерилізованих банках.
