Список категорій
Любите ковбаски та хочете приготувати для своєї родини натурпродукт? Тоді цей рецепт точно для вас! Ковбаски готуються без оболонки та нітритної солі, швидко та просто.
Інгредієнти для ковбасок:
- свинина – 800 г;
- яловичина – 800 г;
- паприка – 2 ч. л.;
- сухий часник (можна додати свіжий, якщо любите) – 2 ч. л.;
- чорний перець мелений – 1 ч. л.;
- мускатний горіх – 1/4 ч. л.;
- гострий перець до смаку;
- сіль – 30 г;
- вода (крижана) – 110 мл.
Процес приготування:
Пропустіть холодне м’ясо через м’ясорубку. Посоліть, додайте всі спеції, гострий перець до смаку. Вимішуйте фарш, додаючи крижану воду, доки не утворюються нитки. Якщо вимішує руками, то робіть це в рукавичках – потрібно, щоб фарш не нагрівся від тепла рук.
Накрийте фарш плівкою в контакт, відправте холодильник на добу. За цей час він добре промаринується.
За допомогою спеціальної насадки або кондитерського мішка діаметром не більше 1 см сформуйте ковбаски прямо на деко чи тацю.
Сушити можна у двох варіантах: протягом 5 годин при температурі 65-70 градусів або в духовці (прочинені дверцята + конвекція + потрібно повертати часто), або, ще простіше, – у сушарці.
Залишіть ковбаски на ніч, щоб вони “дозріли”. Повірте — якщо витримаєте цей час і не з’їсте їх раніше (а запахи на кухні будуть неймовірні!), тоді вони не будуть сухими, стануть набагато смачнішими. Якщо якусь кількість ковбасок не з’їсте відразу, то рекомендується їх заморозити, тому що довго зберігати не можна – у складі домашніх ковбасок немає нітритної солі.
