Список категорій
Подавати такий рулет можна із різноманітними начинками. У нас сьогодні варіант із ароматним апельсиновим курдом.
Інгредієнти для рулету:
- білки – 190 г;
- вершки 33% – 100 мл;
- сіль – щіпка;
- цукрова пудра – 15 г;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- вершковий сир – 250 г;
- цукор – 280 г;
- кукурудзяний крохмаль – 55 г;
- мандарини – 5 шт.;
- жовтки – 2 шт.
Процес приготування:
У чашу до білків висипаємо сіль та лимонний сік, збиваємо міксером до утворення пишної піни. Далі 250 г цукрового піску обов’язково невеликими частинами вводимо в білкову суміш.
Збиваємо на середніх оборотах міксера, поки цукор повністю не розчиниться в масі. Суміш має бути густою, при перевертанні чаші не виливатися.
Коли маса буде доведена до цього стану, висипаємо 25 г крохмалю і збиваємо близько хвилини. Потім викладаємо меренгу на деко, застелене пергаментом і розподіляємо по поверхні тонким шаром.
Розігріваємо духовку до 150 градусів, готуємо меренгу протягом 25 хвилин.
Цедру з мандаринів знімаємо за допомогою тертки . М’якуш подрібнюємо в пюре, перекладаємо в сотейник разом з цедрою, цукром, жовтками та крохмалем. Варимо на мінімальному вогні до загусання.
Потім пропускаємо мандаринову масу через сито, щоб забрати надлишки — цедру, прожилки та інше. Викладаємо харчову плівку в контакт з мандариновим кремом і забираємо його в холодильник.
У чаші з’єднуємо вершковий сир, вершки та цукрову пудру, збиваємо міксером 4 хвилини до густого крему.
Перевертаємо меренговий пласт, забираємо з поверхні пергамент.
Пласт змащуємо мандариновою начинкою, не доходячи до країв 3 см. На мандариновий шар викладаємо сирний крем, рівномірно розподіляємо по поверхні.
Скручуємо меренгу в рулет, щільно загортаємо його в харчову плівку або пергамент. Ставимо в холодильник на 2-3 годин.
Меренговий рулет можна прикрасити залишками крему, мандаринами та журавлиною. Це дуже гарний та солодкий десерт на новорічний та різдвяний стіл.
