Список категорій
Яловиче серце – продукт напрочуд корисний. У ньому у півтора рази більше заліза ніж у яловичині, а вітамінів групи В більше аж у 6 разів. Це найкращий білковий продукт для тих, хто стежить за своєю фігурою.
Багатьом яловиче серце не подобається через те, що після приготування воно стає жорстким та сухим. Комусь не до смаку своєрідний аромат продукту, хоча мені здається, що це вже фантомні причіпки.
Але з усіма негативними моментами можна легко впоратися, якщо знати принципи приготування серця.
Головним та найважливішим у процесі первинної обробки цього корисного субпродукту є правильне відварювання. Серце перед варінням потрібно зачистити від зайвого жиру, зрізати судини та жорсткі плівки. Потім серце потрібно замочити на годину в холодній воді, для видалення залишків крові та очищення м’якоті від забруднень.
Перед варінням закип’ятіть воду і кладіть серце в окріп, потім зменшіть вогонь і варіть при слабкому кипінні 1 годину.
Тепер покладіть у бульйон невелику цибулину, моркву, лавровий лист, чорний та запашний перець. Обов’язково додайте в бульйон селеру. Покладіть корінь чи стебла, можна просто пучок зелені селери. Селера нівелює специфічний аромат і в результаті ви отримаєте відварене м’ясо, яке за смаком ні чим не відрізняється від звичайної яловичини.
Солити серце потрібно за 30 хвилин до закінчення варіння.
І тепер найголовніше – через дві години після варіння зніміть каструлю із серцем із вогню і дайте йому повністю охолонути в бульйоні. Якщо ви витягнете серце з бульйону в гарячому вигляді, воно моментально задубіє і стане не просто жорстким, а неймовірно жорстким. Тому обов’язково остуджуйте серце у бульйоні.
Тепер з відвареного «напівфабрикату» ви можете готувати ваші улюблені страви, від млинців та пиріжків, до гуляшів та салатів. Я завжди відварюю не менше двох кілограмів яловичого серця, а часом і більше. Ділю його на кілька частин, вакуумую і в морозилку. Добре зберігається до півроку. У звичайних пакетах або харчовій плівці зберігається до місяця, оскільки, на жаль, виморожується.
Салат із відвареного серця “Богатир”
Салат гарний сам по собі, як м’ясна страва або як наповнювач для різних сендвічів та тарталеток. Ви можете приготувати його м’який варіант, а можете додати пікантності, поклавши в салат мариновані або солоні огірочки, зелені оливки і навіть квашену капусту. Головне, щоб усі перелічені інгредієнти мали яскраво виражений кислий смак.
Інгредієнти для салату:
- відварене серце – 500 г,
- цибуля ріпчаста – 400 г,
- морква – 300 г,
- часник – 20 г,
- яйця, зварені круто – 4 шт.,
- мариновані корнішони – 200 г,
- майонез – 150 г,
- олія – 60 мл,
- петрушка, зелень – 20 г,
- мелений коріандр – 3 г,
- куркума – 2 г,
- гострий червоний перець – 2 г,
- сіль та перець за смаком
Процес приготування:
Цибулю наріжте тонкими чверть кільцями, моркву нашаткуйте тонкою соломкою або натріть на тертці для корейської моркви, часник подрібніть.
Яйця натріть на тертці, зелень петрушки подрібніть, серце наріжте тонкою соломкою.
Цибулю і часник обсмажте на олії до м’якості, додайте спеції та морквину і обсмажуйте все на середньому вогні до м’якості моркви.
Остудіть овочі та змішайте разом усі інгредієнти салату. Дайте салату настоятися кілька годин, а краще ніч.
Фрікас з яловичого серця і стручковою квасолею
Найсмачніше поєднання, але це для мене. Ви можете замінити квасолю на цвітну капусту та броколі або взяти улюблену овочеву суміш. Дуже ніжно виходить зі стручковим горошком або з молодим замороженим горошком та морквою. Просто чудово з кабачками. Їх потрібно нарізати тонкими кільцями, викласти на шар із серця, посипати пряними травами та змастити підсоленою сметаною.
Інгредієнти для страви:
- відварене серце – 400 г,
- стручкова квасоля – 600 г,
- вершки 20% – 200 мл,
- цибуля порей (або ріпчаста) – 200 г,
- часник – 10 г,
- майонез – 100 г,
- сир твердий – 100 г,
- олія – 50 мл,
- прованські трави – 5 г,
- сіль та перець за смаком
Процес приготування:
Цибулю наріжте тонкими кільцями, готуйте в олії до м’якості, злегка присоліть. Серце наріжте соломкою завтовшки 3-4 мм, сир натріть на дрібній тертці, часник подрібніть.
Квасолю відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Відкиньте квасолю на друшляк і покладіть у миску. Поки квасоля дуже гаряча змішайте її з часником, прованськими травами та майонезом.
У форму для запікання покладіть обсмажену цибулю, на неї викладіть серце та залийте все вершками. Покладіть квасолю і все розрівняйте. Присипте квасолю тертим сиром і поставте форму в розігріту до 200° С духовку на 15-20 хвилин.
Як тільки сир зарум’яниться, страва готова.
Швидкі “Соломони” із відвареного серця в сухарях
Найсмачніший варіант відбивних із відвареного серця. Ви можете відбити скибочки плоскою стороною молотка. Я не завжди це роблю, адже особливих зусиль для пережовування не потрібно, серце й так уже відварене. Можете спробувати обидва варіанти. Тут важливо не перестаратися під час процесу відбивання. Бийте акуратно, але ніжно.
Інгредієнти для відбивних:
- відварене серце – 600 г,
- яйця курячі С1 – 2 шт.,
- борошно – 200 г,
- сухарі панірувальні – 200 г,
- олія для смаження – 200 мл,
- сухий часник – 5 г,
- спеції та сіль на смак
Процес приготування:
Серце вже солоне, тож його солити вам не потрібно.
Наріжте серце на скибочки товщиною 5 мм і злегка відбийте їх плоскою стороною молоточка. Обов’язково накрийте м’ясо харчовою плівочкою, інакше є шанс усе довкола забризкати.
Відбивні посипте спеціями і дайте їм постояти 10 хвилин.
Борошно змішайте із сухим часником, яйця збийте до однорідності та підсоліть.
Розігрійте сковороду з олією.
Кожну відбивну обваляйте у борошні. Потім занурте у збите яйце і обваляйте у сухарях.
Обсмажуйте відбивні в олії до рум’яності. Подавайте із салатом зі свіжих овочів.
