Як смачно засолити сало в домашніх умовах: 10 незвичайних рецептів

У засолюванні сала є свої нюанси. Насамперед потрібно правильно вибрати продукт та спеції для заготівлі. Докладніше про це розповідаємо у статті.

Як вибрати сало для засолювання

Щоб вибрати правильний шпик, потрібно вирушити на ринок або фермерський магазин. М’якуш має бути рожевим або білим, але однорідним. А шкірка гладка, тонка і без щетини. І звертай увагу на тавро від ветлікаря — воно має бути. Про свіжість продукту може сказати запах – солодкуватий, молочний, тонкий, без різких нот. Наявність специфічного аромату говорить про те, що це сало кнура. Ви не зможете прибрати його ніякими спеціями, тому одразу відмовляйтеся від покупки. Спробуй проткнути шпик ножем чи виделкою. Хороший продукт протикається без зусиль або з невеликим опором. Перед засолюванням сполосніть сало водою і промокніть серветкою.

Як засолити сало в домашніх умовах

Сало солять у різний спосіб — кому що подобається. Не бійся переборщити із сіллю, шпик убере стільки, скільки потрібно. Крім солі, можна додати часник, кмин, лавровий лист, насіння кропу, лушпиння цибулі.

Три способи засолювання:

1. Натерти – брусок шпику натирають сіллю та іншими спеціями, наприклад, чорним перцем та часником.

Готувати у такий спосіб легко і просто. Цей метод підходить навіть новачкам. Але готовий продукт зберігається у морозилці не більше місяця.

2. Помістити в розсіл – займе трохи більше часу. Спершу треба зварити розсіл, а потім залити ним сало, потримати якийсь час і начинити приправами. М’якуш вийде ніжний, зберігати можна довго — до року.

3. Зварити – варіння допоможе позбавитися шкідливих мікробів і паразитів. Сало виходить дуже м’яким, може пролежить 6-8 місяців. Якщо додати лушпиння цибулі, то за смаком буде нагадувати копчене.

Засолювання сала сухим способом з часником

Інгредієнти для сала:

шпик – 1 кг;
сіль – 200 г;
чорний мелений перець – 20 г;
часник – ½ головки

Процес приготування:

Нарізати сало брусочками шириною 4-5 см. У кожному зробити поперечні розрізи глибиною трохи менше середини шматка.

Пересипати в глибоку чашу велику сіль і добре натерти з усіх боків.

Зверху посипати чорним меленим перцем.

Очистити часник від лушпиння, розділити на зубчики, нарізати завтовшки 4-5 мм і покласти в прорізи.

Перекласти бруски у контейнер, прибрати у холод на 3-5 днів.

Коли буде готове зчистити зайву сіль, прибрати часник, загорнути в тканину, що дихає, а потім у пакет. Зберігати у морозилці.

Засолювання сала в банці з розсолом

Інгредієнти для сала:

сало – 2 кг;
вода – 5 склянок;
сіль велика – 200 г;
часник – 1 головка;
лавровий лист – 4 штуки;
чорний перець (горошок) – за смаком

Процес приготування:

Шпик промити, порізати на брусочки так, щоб вони пройшли в шийку банки.

Залити 5 склянок води в каструлю, розчинити сіль і довести до кипіння. Вимкнути вогонь, дочекатися, поки охолоне.

Часник очистити, розділити на зубчики та натерти ним брусочки. Перекласти сало у банку (нещільно).

Шари перекласти лавровим листям і горошинами чорного перцю. Можна додати інші спеції.

Перелити розсіл у ємність зі шпиком, прикрити кришкою. Сало має дихати. Вимочувати три доби при кімнатній температурі, закрити щільно кришку, поставити в холод на 5 днів.

Дістати бруски з розсолу і натерти спеціями – наприклад, червоним перцем, кмином, паприкою. Загорнути в папір та пакет, покласти в холодильник. За два дні буде готове.

Зберігати обов’язково у морозильній камері.

Засолювання сала з лушпинням цибулі

Інгредієнти для сала:

вода – 1 л;
сало з прошарком – 1 кг;
лушпиння цибулі – 2 жмені;
лавровий лист – 4 штуки;
сіль – 2 ст. л.;
часник – 3 зубчики;
запашний перець – 5 горошин;
суміш перців – за смаком

Процес приготування:

У каструлю налити воду, додати лушпиння цибулі, перець горошком, лаврові листи, сіль, цукор. Довести до кипіння.

Занурити у варево брусочки сала, поставити тарілку, щоб вони повністю пішли під воду.

Довести до кипіння та готувати ще 20 хвилин на маленькому вогні.

Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури та помістити в холод на 10-12 годин.

Дістати шматочки, натерти подрібненим часником та приправою. Загорнути у харчову плівку та покласти в морозилку.

Готове сало перед вживанням потрібно потримати за кімнатної температури і нарізати тонкими шматочками. Подавати з чорним хлібом та гірчицею.

Угорський спосіб засолювання сала з часником

Інгредієнти для сала:

сало – 1,2 кг;
сіль – 1 кг;
паприка – 1 ст. л.;
гострий перець – 1 ст. л.;
часник – 4 зубчики

Процес приготування:

Нарізати сало на брусочки, щедро обтерти сіллю з усіх боків.

У ємність насипати шар солі завтовшки 1 см. Покласти туди шпик, прикрити сіллю.

Накрити контейнер і прибрати у холод на три доби. Видалити вологу сіль, знову присипати і почекати 3 дні.

Очистити часник, подрібнити. Перемішати з паприкою і гострим перцем.

Очистити сало від солі, натерти прянощами та часником.

Загорнути шматок у фольгу і прибрати в холод на 4-5 днів для просочення. Готово!

Найсмачніше засолювання сала гарячим способом

Інгредієнти для сала:

шпик з м’ясним прошарком – 1 кг;
вода – 1 л;
сіль – 5 ст. л.;
часник – 5 зубчиків;
лавровий лист – 5 шт.;
запашний перець – ½ ст. л.;
сушений кріп – 1 ч. л.;
коріандр, кмин – за смаком

Процес приготування:

У товстому шматку зробити поздовжні надрізи. Зчистити щетину зі шкірки, якщо є.

Часник очистити, грубо порізати додати в каструлю з водою. Туди ж покласти лаврове листя, запашний перець, кріп.

Після закипання варити ще 4-5 хвилин.

Покласти сало в ємність, залити гарячим пряним маринадом. Остудити, накрити кришкою та покласти в холодильник на 3 дні. Кілька разів перевернути.

Вийняти сало з розсолу, обсушити, натерти спеціями, загорнути в пергамент і відправити в холод ще на дві доби.

Готовий продукт зберігати у морозилці.

Рецепт смачного засолювання домашнього сала

Інгредієнти для сала:

свіже сало – 0,5 кг;
вода – 500 мл;
сіль – 70 г;
столовий оцет 9% – 25 мл;
чорний перець – 1 ч. л.;
перець горошком – 6 штук;
лавровий лист – 2 штуки;
часник – 4 зубчики;
гвоздика – 3 штуки;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
гірчиця (зерна) – 0,5 ч. л.

Процес приготування:

Свіжий шматок нарізати на бруски за розміром ємності – банки або каструлі.

Утрамбувати шматочки сала у банку не дуже щільно один до одного.

Часник очистити, нарізати зубчики часнику кружальцями.

Налити в каструлю води, додати сіль, гвоздику, горошини перцю, лавровий лист, часник, зерна гірчиці та хмелі-сунелі.

Поставити маринад на вогонь, довести до кипіння. Додати оцет і дочекатися, поки охолоне до кімнатної температури.

Залити в банку, щоб усі брусочки були покриті розсолом.

Закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на 5 днів.

Після засолювання шпик вийняти з маринаду, обсушити та перекласти на зберігання у морозильну камеру.

Як швидко засолити сало в домашніх умовах

Інгредієнти для сала:

сало – 1 кг;
вода – 1 л;
сіль – 4 ст. л.;
часник – 1 головка;
лавровий лист – 5 штук;
суміш перців – за смаком

Процес приготування:

Вилити воду в каструлю, додати сіль, лавровий лист, суміш перців.

Розрізати сало на чотири бруски, покласти в киплячий розсіл, проварити 5 хвилин.

Розділити голівку часнику на зубчики. Одну половину пропустити через прес, другу нарізати шматочками.

Зняти каструлю з вогню, через 20 хвилин посипати продукт часником. Забрати в холодне місце.

Сало буде готове вже наступного дня.

“Копчене” сало в лушпинні цибулі

Інгредієнти для сала:

сало – 600 г;
вода – 1 л;
сіль – 120 г;
лавровий лист – 1 штуки;
лушпиння цибулі – 2 жмені;
“рідкий дим” – 60 мл;
часник – 3 зубчики;
суміш перців – за смаком

Процес приготування:

Брусок шпику розрізати на 3-4 шматки. Промити лушпиння цибулі.

У каструлю налити воду, додати сіль, лавровий лист, лушпиння.

Довести до кипіння, варити протягом 5 хвилин. Влити «рідкий дим» у розсіл.

Опустити продукт у готовий розсіл, варити 20 хвилин. Остудити.

Дістати із цибульної рідини, обсушити, посипати сумішшю перців. Зубчики часнику пропустити через прес.

Натерти сало часником, покласти бруски в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник на кілька годин.

Готовий продукт зберігати у морозильній камері.

Сало, запечене у рукаві

Інгредієнти для сала:

сало – 500 г;
часник – 4 зубчики;
сіль – 2 ч. л.;
лавровий лист – 2 штуки;
перець (горошок) – 5 штук;
приправа (для м’яса) – за смаком

Процес приготування:

Очистити часник від лушпиння, розрізати кожен зубчик уздовж тонкими пластинками.

Зробити надрізи, нашпигувати брусок часником і запашним перцем горошком.

Натерти сало сіллю і приправою для м’яса, залишити маринуватися на 10 хвилин.

Увімкнути духовку, прогріти до 180 градусів. Покласти шматок сала та лаврове листя в рукав для запікання.

Зав’язати із двох сторін, проткнути зубочисткою, відправити в духовку на 25-30 хвилин.

Готова страва стане рум’яною і потемніє.

Сало у пряному маринаді

Інгредієнти для сала:

сало – 1,5 кг;
сіль – 40 г;
часник – 70 г;
лавровий лист – 2 штуки;
кінза, коріандр – за смаком

Процес приготування:

Нарізати брусок на пластинки завтовшки 1 см.

На дно скляної банки насипати сіль, викласти половину сала вертикально.

Зверху посипати коріандром, покласти лавровий листок та подрібнений часник.

Докласти шматочки і зробити те саме.

Залити теплою водою, закрити кришку та збовтати. Відправити у холодильник на 2 тижні.

Готовий шпик дістати з розсолу, обсушити і перекласти в морозилку.