Список категорій
Сало — найапетитніший подарунок української кухні всьому світу. Без цього інгредієнта не обходиться ні домашня ковбаса, ні найсмачніші вареники.
А ви знали, що сало підвищує імунітет організму, сприяє роботі мозку, покращує обмін речовин і, що інтригує, від нього не товстіють! Так-так, два невеликі шматочки цього делікатесу на день не зашкодять твоїй фігурі. Невелика порція сала додасть сили на цілий день і поповнить організм необхідними мікроелементами. А ще це смачно! В Україні сало заведено їсти як сирим, так і в обробленому вигляді. Так що після того, як ви вибрали на ринку найкращий шматочок, приготуйте його за одним із наших рецептів!
1. Найпростіший рецепт засолювання
Інгредієнти для сала:
- 1 кг сала
- 5 зуб. часнику
- 1 ч. л. хмелі-сунелі
- 1 ч. л. перцю чорного меленого
- 1 скл. солі великого помелу
Процес приготування:
Сало поріжте невеликими шматочками. Часник наріжте слайсами. Його і трохи спецій насипте на дно емальованої каструлі. Над ємністю натріть сало сіллю.
Складіть шматочки в каструлю шкіркою вниз, присипаючи кожен спеціями та часником. Утрамбуйте сало, накрийте кришкою меншого діаметра чи тарілкою.
Поставте зверху гніт і залишіть в теплому місці на 3–4 дні. Далі витягніть сало, струсіть сік і загорніть у бавовняну тканину. Залишіть у холодильнику на день-два.
2. Пікантний рецепт
Інгредієнти для сала:
- 1 кг сала
- 2 лаврові листи
- 50 г цибулиння
- мускатний горіх до смаку
- перець чорний мелений за смаком
- кмин за смаком
Процес приготування:
На цілому шматку сала зробіть глибокі надрізи (до шкірки). Рясно протріть сіллю і складіть у широку миску. Зверху покладіть гніт у вигляді каструлі з водою або ще чогось.
Через добу покладіть сало в каструлю і залийте водою. Вона має покрити шматок. Додайте лавровий лист, ароматні спеції до смаку і лушпиння цибулі. Варіть на слабкому вогні ще годину.
Сало, що остигло до кімнатної температури, дістаньте з каструлі, нашпигуйте часником, поперчіть до смаку і загорніть у фольгу. Покладіть страву на ніч в морозилку.
3. Сухий спосіб засолювання
Інгредієнти для сала:
- 1 кг сала
- 3 головки часнику
- 1 скл. солі
- коріандр за смаком
- червоний мелений перець за смаком
- паприка до смаку
- лавровий лист за смаком
Процес приготування:
Наріжте сало на шматочки 10*15 см. На кожному зробіть глибокі надрізи через 3-5 см. Нашпигуйте сало часником і натріть сумішшю приправ. Обваляйте в солі і покладіть шарами в емальовану каструлю. Також присипте сіллю кожен шар. Залиште в прохолодному місці на 5 днів.
4. Мокрий спосіб засолювання
Інгредієнти для сала:
- 1 л води
- 1 кг солі
- 1 кг сала
- 50 г цибулиння
- спеції за смаком
Процес приготування:
Закип’ятіть розсіл з лушпинням, зменшіть вогонь і додайте сало, нарізане на шматочки розміром 10*15 см. Варіть 1,5-2 години. Дістаньте шматочки, дайте їм трохи охолонути і натріть сумішшю із подрібненого часнику, солі та приправ за смаком. Загорніть у фольгу та залиште на добу за кімнатної температури. Далі приберіть у холодильник.
5. Рецепт з лушпинням цибулі
Інгредієнти для сала:
- 2 л води
- 50 г цибулиння
- 3 ст. л. солі
- 2 кг сала
Процес приготування:
Закип’ятіть розсіл з лушпинням, процідіть його і закладіть в каструлю сало шматочками. Кип’ятіть ще 15 хвилин. Далі зніміть з вогню та залиште сало в розсолі на 12 годин у холодильнику.
Далі витягніть сало з розсолу, висушіть і натріть часником та перцем. Загорніть пергаментний папір і відправте в холодильник на 2 дні. Зберігати можете у морозилці.
6. Рецепт ароматного сала
Інгредієнти для сала:
- 1,5 кг грудинки
- 1 головка часнику
- 1 л води
- 0,5 скл. солі
- 50 г цибулиння
- 3 лаврові листи
- 15 шт. чорного перцю горошком
Процес приготування:
Сіль, всі спеції та лушпиння в каструлі залийте водою. Доведіть розсіл до кипіння і покладіть сало. Воно має бути повністю у рідині. Кип’ятіть 10 хвилин. Далі зніміть з вогню та залиште розсіл остигати. Далі покладіть його в холодильник.
Через добу дістаньте сало і залиште в порожній ємності на 15 хвилин. Повинен стекти розсіл. Часник видавіть через прес і натріть сало з усіх боків. Сховайте страву в холодильник, а потім у морозилку.
7. Рецепт гострого сала
Інгредієнти для сала:
- 7 скл. води
- 1 скл. великої солі
- 50 г цибулиння
- 1 кг сала
- 3 зуб. часнику
- 2 ч. л. червоного перцю
Процес приготування:
Зробіть соляний розчин, додайте в нього лушпиння і кип’ятіть 5 хвилин. Потім покладіть в розсіл порізане на шматки сало. Кип’ятіть сало 10-20 хвилин (залежно від віку тварини). Залиште сало у розчині на добу.
Потім дістаньте його, висушіть і натріть часником та червоним перцем. Покладіть страву в холодильник, а ще краще – в морозилку.
8. Пікантний рецепт
Інгредієнти для сала:
- 1 кг сала
- 400 г солі
- 50 г цибулиння
- 2 ч. л. червоного меленого перцю
- 3 зуб. часнику
- 1 л води
Процес приготування:
Приготуйте соляний розчин. В нього додайте лушпиння цибулі, кілограм сирого сала, порізаного шматочками, і залиште замочуватися на 12 годин. Розчин має повністю покривати сало.
Далі розчин з салом доведіть до кипіння на вогні і кип’ятіть 3 хвилини. Дайте охолонути в розчині, дістаньте і натріть сіллю, часником і червоним меленим перцем. Дайте просочитися та вживайте із задоволенням!
9. Сало з кропом
Інгредієнти для сала:
- 1 кг сала
- 3 ст. л. солі
- 2 лаврові листи
- 5 шт. чорного перцю горошком
- 1 пучок кропу
Процес приготування:
Приготуйте сольовий розчин і дайте йому охолонути. Потім додайте натертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см. Залишіть при кімнатній температурі на тиждень. Перед вживанням дістаньте з розсолу та залиште у холодильнику на 2–3 години.
10. Сільський рецепт
Інгредієнти для сала:
- 1 кг сала
- 4 зуб. часнику
- 24 шт. чорного перцю горошком
- 1 л води
- 3 ст. л. солі
- 1 лавровий лист
Процес приготування:
Шматок свіжого сала поріжте на частини приблизно по 250 г. Складіть шарами в емальовану каструлю. У процесі пересипайте кожен шматочок товченим часником, а горошини чорного перцю вдавіть усередину. По 6 штучок на кожну.
Закип’ятіть воду, додайте лавровий лист і сіль. Варіть пару хвилин, потім вимкніть і дайте охолонути. Далі залийте розсолом сало, придавіть гнітом і витримуйте 10-12 днів. Готове сало дістаньте, обсушіть та зберігайте в холодильнику.
Також ви можете підкоптити сало після засолювання. Підходить будь-який рецепт, звичайно, якщо вам дозволяють умови. Таке сало чудово підходить для страв на мангалі.
