Список категорій
Ну хто з українців не любить пиріжки? З картоплею, з вишнею, з капустою, горохом… Асортимент того, що в українській кухні кладуть в пиріжки як начинку, вражає. Сьогодні до вашої уваги – пиріжки з яблуками. Але начинка для цієї випічки може бути будь-якою, головна родзинка цього рецепту – дріжджове тісто на пиріжки. Його особливість в тому, що виходить у всіх і завжди, до того ж – з першого разу. То ж, якщо сама думка про тісто на пиріжки викликає у вас роздратування (як було у мене довгий час), спробуйте зробити його за цим рецептом. Він надовго стане вашим, якщо не єдиним, то улюбленим.
Інгредієнти для пиріжків:
- борошно пшеничне, 480 г;
- вершкове масло, 75 г;
- яйця курячі, 3 шт. (2 – для дріжджового тіста, 1 – для змащування пиріжків);
- сухі швидкодіючі дріжджі, 2 ч. л.;
- цукор, 6 ст. л. (для тіста і для начинки);
- молоко, 150 мл;
- дрібка солі;
- яблука, 400 г;
- кориця, ванільний цукор – за бажанням
Процес приготування:
Спочатку готуємо тісто на пиріжки. Нагріваємо молоко (приблизно до 40 градусів за Цельсієм), виливаємо його у велику миску і додаємо до нього дріжджі та цукор (2 ложки). Розмішуємо, доки дріжджі не розчиняться. (Цукру можна взяти більше, тоді дріжджове тісто на пиріжки буде солодшим).
Додаємо 2 яйця і вершкове масло (розігріте в мікрохвильовці).
Вмішуємо поступово борошно. Кажуть, що борошно на пиріжки треба просіювати. Я цього ніколи не роблю. Непросіяне борошно на зовнішній вигляд і смак пиріжків з яблуками за цим рецептом не впливає. Тісто замішуємо руками. Коли воно стане м’яким, еластичним і не липнутиме до рук – воно готове.
Накриваємо тісто чистим рушником і ставимо у тепле місце приблизно на годину.
Саме час зробити начинку. Шинкуємо яблука, додаємо до них цукор і корицю. Цього разу я додала ще й пакетик ванільного цукру, бо забула покласти його в тісто.
Важливо. Щоб начинка не потемніла, поки підійде тісто на пиріжки, треба збризнути її лимонним соком.
Начинка готова. Якщо наше тісто вже піднялося (повинно збільшитися приблизно в два-три рази), приступаємо до процесу створення пиріжків. Особливість цього дріжджового тіста в тому, що ліпити пиріжки з нього – саме задоволення.
Спочатку ділимо тісто на кульки. У мене, як правило, їх виходить 10-12. Можна зробити пиріжки дрібнішими, тоді, звичайно, і заготовок буде більше.
Кожну кульку розминаємо руками до вигляду круглого млинця, кладемо начинку (не беріть дуже багато, щоб пиріжок легко склеївся), і зліплюємо краї пиріжка, наче вареника. Але шов, на відміну від вареника, має бути значно тоншим.
Притискаємо його (шов) до виробу і викладаємо пиріжок на деко швом до низу.
Коли всі пиріжки сформовані, ставимо їх у холодну духовку хвилин на 20. За цей час вони трохи підростуть. Тоді змащуємо їх яйцем і вмикаємо духовку на 200 градусів.
Через 25-30 хвилин наші пиріжки з яблуками готові. Красиві і смачні, вони обов’язково сподобаються всій вашій родині.
