Справжній український борщ!

Борщ – одне із національних надбань українців. Цю першу страву з насиченим смаком та кольором готують не лише на Батьківщині, а й у багатьох країнах. Для того, щоб його зварити по-справжньому смачним, треба знати один дуже важливий секрет у його приготуванні, про який ми вам розповімо в цьому рецепті.

Інгредієнти для борща:

• 1 кг свинини
• 1 буряк
• 1 морква
• 1 маленький качан капусти
• 1 болгарський перець
• 4 картоплини
• 3 помідори
• 100 г томатної пасти
• 2-3 ст. л. сметани
• 3 зуб. часнику
• 1 цибулина
• 20 г солоного сала
• 1 ст. л. цукру
• лавровий лист
• сіль за смаком

Процес приготування:

Насамперед ми почнемо варити бульйон. Промиваємо під холодною проточною водою м’ясо, кладемо в каструлю і заливаємо 2 л води. Через 30-40 хвилин дістаємо його і даємо йому охолонути. Відразу додаємо в бульйон лавровий лист і сіль.

Беремо буряк і моркву: миємо, чистимо, нарізаємо соломкою і відправляємо в каструлю.

Беремо картоплю, миємо, чистимо і нарізаємо кубиками. З болгарським перцем проробляємо те саме. Капусту миємо і шаткуємо (її має бути небагато).

Приступаємо до приготування засмажки. Нарізаємо цибулю (дрібно) та помідори (кубиками). Розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо на ній цибулю до золотистого кольору. Після чого додаємо помідори, трохи підсмажуємо та відправляємо в цю масу ще 2 столові ложки томатної пасти. Потім слід влити 2-3 столові ложки сметани. Це все добре перемішуємо та на невеликому вогні залишаємо кипіти. Не забуваймо помішувати. Вимикаємо нашу засмажку тоді, коли вся сметана випарується, а сама засмажка набуде помаранчевого кольору і стане напівпрозорою маслянистою масою.

Перевіряємо м’ясо. Якщо воно охололо, то нарізаємо його на невеликі шматочки і відправляємо назад у бульйон, який уже мав стати помаранчевим, а морква з буряком уже бути готовими. Далі додаємо в каструлю нарізну картоплю. Через 10 хвилин додаємо капусту та болгарський перець.

А тепер приступаємо до секрету, про який ми говорили спочатку. Уся “фішка” у заправці. Не в засмажці, а саме заправці для борщу. Подрібнюємо кріп, сало (смачніше вийде, якщо воно старе, без м’ясних прошарків) і часник. Сало необхідне для надання оригінального аромату страві. Потім із цих інгредієнтів робимо однорідну масу, добре перемішуючи та придавлюючи ложкою. Для кращого поєднання продуктів додайте дрібку кам’яної солі.

Повертаємось до бульйону. Солимо його і всипаємо столову ложку цукру. Пробуємо на смак та перевіряємо картоплю. Якщо все готово, беремо сковороду із засмажкою та її вміст виливаємо у наш борщ. Варимо протягом 10-15 хвилин. І вже наприкінці, додаємо секретну заправку. Після чого вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися чверть години.

Смачного!