Список категорій
Представляємо вам рецепт справжньої моцарели. Приготувати ви можете її вдома без особливих труднощів. Необхідні продукти легко придбати у будь-якому магазині.
Інгредієнти для моцарели:
- лимонна кислота – ½ ч. л.
- холодна вода – 120 мл
- молоко коров’яче (обов’язково має бути цілісним) – 4 л
- сичужний фермент – ¼ ч. л.
- вода дестильована, не хлорована – 50 мл
Процес приготування:
Беремо каструлю, наливаємо в неї коров’яче молоко, всипаємо лимонну кислоту та перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь та нагріваємо до 32 градусів. Розводимо у воді сичуг та вливаємо його в тепле молоко. Трохи перемішуємо. Накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин. Молоко почне перетворюватися на м’яку сирну масу.
Беремо ніж і ріжемо сирну масу невеликими квадратами по 2.5 см. Потім перемішуємо і ставимо на вогонь. Нагріваємо до 43 градусів.
Тепер беремо друшляк і поміщаємо його в ємність із високими бортами. За допомогою шумівки перекладаємо в нього сирну масу і даємо стекти рідині. Потім знову перекладаємо сирну масу в каструлю. Ставимо рідину, що стекла, на вогонь і нагріваємо до температури 85 градусів. Надягаємо гумові рукавички і відриваємо шматок сиру від усієї маси. Кладемо його в шумівку і кладемо в нагріту рідину на 10 секунд.
Сирна маса розплавиться і буде дуже тягучою. Розтягуємо її, а потім складаємо. Цю дію повторюємо ще 3-4 рази. Помістимо сир на 5-10 секунд у теплу рідину (сироватку). Повторюємо розтягування. Завдяки тому, що ця маса сиру розплавляється, вона стає еластичною. Як тільки сирна маса стане дуже гладкою, скочуємо її у форму невеликих кульок або косичок.
Якщо ви любите солоний сир, то всипте зараз сіль за смаком.
Важливо! Обов’язково беріть справжнє коров’яче молоко. Вибравши пастеризований продукт, ви отримаєте не моцарелу, а рикоту.
