Список категорій
Застосування винограду в кулінарії набагато ширше, ніж багато хто з нас може уявити. Соковиті стиглі ягоди, що дозріли під променями лагідного сонця, додають у салати та випічку, запікають з м’ясом, використовують при приготуванні соусів. Популярне і консервування винограду на зиму: ви зможете здивувати родину та друзів незвичайними видами варення, вишуканими соусами та напоями. Ми відібрала цікаві рецепти домашніх заготівель із різних сортів винограду.
1. Виноградний сік у банці
Щоб не купувати пакетований виноградний сік у магазині, зробіть його самостійно. Теоретично для цього можна використовувати будь-який стиглий виноград. Але краще вибрати сорт, в якому немає кісточок, оскільки вони можуть надати соку гіркоти. Кількість цукру можна зменшити чи збільшити за бажанням. Щоб напій не вийшов надто концентрованим, рекомендуємо додати трохи води. Взимку цей сік можна використовувати для приготування зігрівальних напоїв та безалкогольного глінтвейну. Ділимося рецептом смачного соку з винограду на зиму.
Інгредієнти:
- виноград темний – 6-6,5 кг
- вода – 400 мл
- цукор – 300-350 г
Процес приготування:
Зніміть виноград із гілочок і переберіть його. Видаліть перестиглі і пом’яті ягоди.
Помийте ягоди під проточною водою.
Пропустіть виноград через сокодавилку або подрібніть блендером, масу, що вийшла, процідіть через марлю або сито. Якщо спеціальних гаджетів немає, можна пом’яти виноград руками. Обов’язково надягніть рукавички, щоб кислота не пошкодила шкіру рук.
Додайте в сік цукор і перемішайте. Поставте каструлю на повільний вогонь.
Виноградну макуху, що залишилася, перекладете в іншу каструлю, залийте водою і також відправте на плиту. Доведіть до кипіння. Потім процідіть через дрібне сито чи кілька шарів марлі. Перелийте відвар у першу каструлю.
Збільшити вогонь, довести виноградний сік до кипіння. Варіть 3 хвилини. Піну, що утворилася, зніміть чистою дерев’яною лопаткою або ложкою.
Розлийте сік по стерилізованих банках. Закрийте металевими кришками, які потрібно прокип’ятити.
Остудіть заготівлю за кімнатної температури, потім приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Домашній виноградний сік, заготовлений на зиму за цим рецептом, виходить ароматним і терпким. Але разом з тим він зберігає неповторну насолоду стиглих ягід. Рекомендуємо зберігати сік не більше року.
2. Міцна наливка із темного винограду
Виноград можна використовувати не лише для приготування вина. З ягід виходить смачна десертна наливка. Щоб напій був насиченим, вибирайте виноград відповідного ґатунку. Наприклад, підійде популярна «Ізабелла», яка відома своїм приємним суничним ароматом. Рецепт підійде тим, хто любить експериментувати та готувати вдома незвичайні алкогольні напої. Запасіться терпінням, приготування наливки з винограду — тривалий процес, він займе кілька тижнів.
Інгредієнти:
- виноград темний – 1,5-1,7 кг
- вода питна – 250 мл
- водно-спиртовий розчин міцністю 45 градусів або горілка – 500-550 мл
- цукор – 650-750 г
Процес приготування:
Переберіть виноград, видаліть м’яті та зіпсовані ягоди. Мити не треба. Добре розімніть виноград руками, помістіть м’якоть із соком у трилітрову банку.
Налийте воду в каструлю, доведіть до кипіння. Додайте цукор, розмішайте, щоб він повністю розчинився. Остудіть і сиропом, що вийшов, залийте ягідну масу.
Закрийте верх банки марлею, заберіть заготівлю в тепле місце на 5-7 днів, протягом яких повинен розпочатися процес бродіння. Як тільки це станеться (ви побачите на поверхні рідини бульбашки), зніміть марлю і надягніть на пляшку латексну рукавичку. Щоб виходило повітря, зробіть у ній невеликий отвір. Можна використовувати спеціальну кришку із гідрозатвором.
Залиште виноградну масу в теплому місці на 35-45 днів. Саме стільки потрібно, щоб процес бродіння завершився. Процідіть рідину.
Змішайте слабоалкогольну заготівлю з горілкою або водно-спиртовим розчином, закрийте пластиковою кришкою і приберіть в тепле приміщення ще на 6-7 днів.
Процідіть, потім розлийте по пляшках.
З темного винограду виходить міцний десертний напій. Приготовлену за цим рецептом наливку потрібно зберігати у погребі чи холодильнику.
3. Маринований виноград зі спеціями
Маринований виноград – це оригінальна закуска, яка зможе замінити звичні оливки. На стіл пряні ягоди можна подати з сиром і медом, у складі салатів або навіть використовувати як начинку для фаршированої качки або курки. Рецепт маринованого винограду на зиму універсальний: можна використовувати як білі, і темні сорти ягід. Ми вибрали великий синій виноград, який у приготованому вигляді нагадуватиме оливки Каламата.
Інгредієнти:
- виноград темний – 1-1,2 кг
- вода – 700-750 мл
- зерна гірчиці – 0,5 ч. л.
- кардамон – 3-5 зерен
- оцет виноградний 6% – 100-110 мл
- цукор – 300 г
- перець рожевий – 5 г
- кориця – 1 паличка
- перець запашний – 0,5 ч. л.
- сіль за смаком
- гвоздика – за смаком
Процес приготування:
Помийте виноград під проточною водою, зніміть ягоди з гілочок, просушіть на паперовому рушнику. Після цього перекладіть у сухі простерилізовані банки.
У каструлю налийте воду, додайте зерна гірчиці, кардамон, обидва види перців, паличку кориці, гвоздику, цукор і добре перемішайте. Доведіть до кипіння, влийте оцет.
Залийте виноград гарячим маринадом, закрийте гвинтовими або залізними стерилізованими кришками. Дайте заготівлі охолонути за кімнатної температури.
Зберігайте маринований виноград у холодильнику чи приміщенні, де підтримується температура близько 10° С.
4. Густий виноградний джем
На зиму можна приготувати та законсервувати в банках ароматний джем із винограду. Радимо подавати його на сніданок до хрустких тостів, млинців, сирників. Кількість цукру регулюйте самостійно, але пам’ятайте, що більшість сортів винограду солодкі самі по собі через велику кількість фруктози та глюкози у складі.
Інгредієнти:
- виноград – 4,2-4,5 кг
- цукор – 450-550 г
Процес приготування:
Помийте виноград, перекладіть у глибоку ємність для варіння. Це може бути алюмінієвий таз для приготування варення або каструля з антипригарним покриттям. Ви можете використовувати виноград із кісточками. Щоб їх вийняти, треба буде постаратися – процес досить копіткий.
Розімніть ягоди товкачем. Важливо, щоб усі виноградини луснули та дали сік. Покладіть у ягідну масу цукор. Добре перемішайте.
Поставте ємність на вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання, варіть 1 годину.
Після закінчення зазначеного часу зніміть заготівлю з плити, дайте їй трохи охолонути.
Протріть ягоди, що розварилися, через дрібне сито. На виході має вийти густий концентрований сік.
Перелийте його в ємність для варіння, яку використовували раніше. Доведіть до кипіння, варіть сік доти, доки його обсяг не зменшиться в 2,5-3 рази, а консистенція не стане схожою на кисіль.
Розлийте джем із винограду по стерилізованих банках.
Зі вказаної в рецепті кількості інгредієнтів вийде приблизно 750-800 г джему.
Залишіть заготівлю остигати при кімнатній температурі. У міру остигання джем буде густіти.
5. Виноградний компот
Щоб приготувати не лише смачний, а й гарний напій, можна використати кілька видів винограду. Рекомендуємо зробити асорті зі світлих та темних сортів. Так смак напою стане цікавішим. Надати кислинку та збільшити термін зберігання компоту допоможе лимонна кислота.
Інгредієнти:
- виноград – 600-650 г
- лимонна кислота – 1/4 ч. л.
- цукор – 160-180 г
- вода питна – 1,5 л
Процес приготування:
Відокремте ягоди від гілочок, переберіть, залиште лише тверді та стиглі. Помийте відібраний виноград.
Простерилізуйте дві літрові або одну дволітрову банку. Заповніть ягодами наполовину.
Доведіть воду до кипіння. Залийте виноград окропом. Накрийте банки кришками, які попередньо теж потрібно прокип’ятити. Залишіть на 5-6 хвилин.
Акуратно злийте воду в каструлю, додайте цукор та лимонну кислоту. Розмішайте, доведіть до кипіння. Переконайтеся, що цукор та кислота розчинилися.
Сиропом, що вийшов, знову залийте виноград, після чого банки можна щільно закрити кришками за допомогою спеціальної машинки і перевернути для охолодження.
6. Конфітюр із винограду з червоною цибулею
Що ще можна зробити з винограду, щоб порадувати себе взимку? Рекомендуємо звернути увагу на рецепт цибульного конфітюру з виноградом. Confiture у перекладі з французької означає «варення». Це густий ароматний десерт із шматочками ягід чи фруктів. Трапляються і незвичайні несолодкі конфітури. Їх використовують як соуси до м’яса, риби, запеченої птиці, подають з сиром і крекерами до вина. Домашній конфітюр, який ми рекомендуємо приготувати з винограду та цибулі, відрізняється пікантною гостринкою, її надає червоний перець чилі. Для приготування краще використовувати виноград темних сортів, наприклад кишмиш.
Інгредієнти:
- темний виноград без кісточок – 250-300 г
- цибуля ріпчаста червона – 250-300 г
- часник – 1 великий зубчик
- сік лимона – 10 мл
- чебрець – 4 гілочки
- цукор – 1,5-2 ч. л.
- перець каєнський – 1 щіпка
- оцет бальзамічний – 20 мл
- перець чилі червоний – 1 шт.
- олія оливкова – 10 мл
- перець чорний мелений – за смаком
- сіль за смаком
Процес приготування:
Помийте виноград, обсушіть на кухонному рушнику.
Очищену від лушпиння цибулю дрібно наріжте. Стручок перцю чилі розріжте вздовж, почистіть від насіння, після чого дрібно наріжте м’якоть.
У сотейнику або невеликій глибокій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Покладіть цибулю. Обсмажуйте на повільному вогні 10–15 хвилин.
Збризкайте цибулю бальзамічним оцтом. Обсмажуйте ще 5-6 хвилин, постійно помішуючи. Додайте до цибулі дрібно нарізаний часник та перець чилі. Обсмажуйте ще 1,5-2 хв.
Відправте до цибулі виноград разом із цукром, чебрецем, чорним та каєнським перцем, влийте сік лимона. Додайте щіпку солі. Перемішайте.
Доведіть до кипіння, варіть на середньому вогні 40-45 хвилин. За цей час вся рідина має википіти.
Загуслий конфітюр перекладіть в суху скляну баночку, попередньо видаливши гілочки чебрецю. Щільно закрийте кришкою. Зберігайте у холодильнику.
7. Рецепт желе з винограду на зиму
Щоб желе отримало потрібну консистенцію, рекомендуємо використовувати загусник: желатин, пектин або агар-агар. Кожен із них має свої переваги. Кількість цукру в рецепті можна збільшити, якщо винограду не вистачає природних солодощів.
Інгредієнти:
- виноград червоний – 1-1,2 кг
- цукор – 200-250 г
- агар-агар – 5 г
- вода – 120 мл
- лимонна кислота – 2,5-3 щіпки
Процес приготування:
Добре промиті ягоди покладіть у каструлю з товстим дном. Сюди ж відправте цукровий пісок і кілька щіпок лимонної кислоти. Перемішайте.
Влийте у каструлю воду, поставте ємність на повільний вогонь. Готуйте заготівлю 18–20 хвилин. За цей час виноград має дати сік.
Зніміть каструлю з плити, трохи остудіть. Протріть ягідну м’якоть через дрібне сито. Важливо, щоб у желе не потрапили кісточки та частки шкірки.
Сік, що вийшов в результаті, перелийте в каструлю, що звільнилася. Покладіть загусник, розмішайте. Прогрійте сік на повільному вогні протягом 4-5 хвилин, після чого його можна розлити у заздалегідь підготовлені банки. Щільно закрийте кришками.
Остудіть десерт за кімнатної температури, не перевертаючи.
Якщо ви бажаєте заготовити желе з винограду на зиму, банки краще простерилізувати.
Цей рецепт сподобається тим, хто любить желе зі смородини. Завдяки лимонній кислоті виноградне желе набуває яскравої кислинки, а його яскравий рубіновий колір виглядає дуже ефектно.
8. Консервований виноград у банках на зиму
Свіжий виноград не завжди може опинитися під рукою, коли він потрібний. У цьому разі його можна замінити консервованим. Радимо використовувати такий виноград у салатах, подавати з м’ясною нарізкою чи сирним канапе. Для заготівлі радимо вибрати щільні ягоди, що достигли.
Інгредієнти:
- виноград білий – 2,2 кг
- вода – 1 л
- цукор – 180-220 г
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Процес приготування:
Помийте виноград. Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки.
Заповніть банки ягодами до верху, залийте окропом. Накрийте кришками, але не закручуйте. Залишіть на 20-25 хвилин.
Злийте воду з банок у каструлю. Покладіть цукор та лимонну кислоту, поставте на вогонь. Розмішайте до повного розчинення цукру. Дайте сиропу закипіти.
Залийте виноград у банках сиропом. Щільно закрийте кришками, переверніть заготовку, накрийте рушником чи щільною тканиною.
Зберігайте у приміщенні, куди не проникають прямі сонячні промені. Завдяки цьому рецепту виноград, заготовлений на зиму, виглядатиме на столі як свіжий.
9. Варення із зеленого винограду з лимоном
Смарагдове варення з винограду – це десерт, який можна подавати на стіл із гордістю. Частування виходить не тільки смачним, а й гарним – ягідка до ягідки. Крім головного інгредієнта, вам знадобиться цукор, лимон або лимонна кислота. Вони додадуть варенню приємну кислинку.
Інгредієнти:
- виноград зелений без кісточок – 1 кг
- цукор – 500 г
- лимон – 1 шт.
- вода – 300 мл
Процес приготування:
Відокремте виноград від гілочок, промийте під проточною водою. Відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
У каструлю з товстим дном влийте воду і покладіть цукор. Доведіть до кипіння та варіть сироп 7 хвилин.
Коли сироп трохи загусне, додайте в каструлю виноград. Не пошкодьте ягоди, важливо, щоб вони залишалися цілими.
Доведіть варення до кипіння, зніміть піну. Варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Радимо не мішати варення ложкою, а трохи струшувати каструлю.
Зніміть ємність з вогню, накрийте вологим рушником. Залишіть варення на 12 годин.
Наступного дня проваріть варення ще 5 хвилин, додайте сік одного лимона і тримайте на вогні ще 10 хвилин. Якщо варити варення довше, воно стане темнішим і ягоди можуть втратити форму.
Розкладіть варення з винограду по підготовлених баночках. Зберігайте у прохолодному темному приміщенні без прямого сонячного проміння.
10. Варення з винограду з горіхами
Завершує добірку рецепт незвичайного виноградного варення з волоськими горіхами. Цей оригінальний десерт прикрасить тихі зимові чаювання, а баночку таких ласощів можна подарувати друзям.
Інгредієнти:
- виноград темний – 1,2 кг
- цукор – 750-850 г
- вода питна – 1,3-1,4 л
- горіхи волоські – 120-130 г
Процес приготування:
Підготуйте виноград. Пересипте ягоди в каструлю з антипригарним покриттям, залийте холодною водою. Рідина повністю має покрити виноград.
Доведіть до кипіння. Варити 8 хвилин. Злийте з винограду рідину.
Після цього викладіть виноград у глибокий емальований посуд шарами, пересипаючи кожен цукром. Залишіть на 1,5 години. Цього часу вистачить, щоби цукор розчинився.
Поставте заготівлю на плиту і доведіть знову до кипіння. Варіть на середньому вогні 35 хвилин, постійно помішуючи. За 10-12 хвилин до закінчення варіння покладіть у варення очищені волоські горіхи. Їх можна розламати навпіл чи подрібнити.
Готовий десерт розлийте по за заздалегідь простерилізованих банках, закрийте гвинтовими кришками. Зберігайте у холодильнику.
