Список категорій
Готуємо традиційну страву польської кухні — бігос (або бігус) — це дуже смачна, апетитна, соковита друга страва з капусти, кількох видів м’ясних продуктів та копченостей. Скажу відразу, готується він не швидко, але результат того вартий! Цю апетитну і досить ситну гарячу страву подають гарячою з хлібом як самостійну страву. У готовому вигляді бігус має насичений бронзовий відтінок, спокушуючий аромат копченостей, густу, але при цьому соковиту консистенцію, приємний кисло-солодкий, в міру солоний смак і пікантну солодкість за рахунок присутності чорносливу.
Інгредієнти для страви:
- 400 г свинини
- 600 г яловичини
- 150 г копченостей
- 1 ст. л. олії
- 200 г цибулі
- 100 г моркви
- 1 ст. л. томатної пасти
- 400 мл води або бульйону
- 550 г квашеної капусти
- 700 г свіжої капусти
- 1 лавровий листок
- 100 г чорносливу без кісточок
- 100 мл вина “Мадера”
- сіль, перець, коріандр за смаком
Процес приготування:
У сотейник наливаємо олію і нагріваємо.
Нарізаємо свинину шматочками та кладемо в сотейник. Обсмажуємо до легкої рум’яності. Яловичину також нарізаємо невеликими шматочками та кладемо в сотейник. Все добре обсмажуємо.
Нарізаємо маленькими шматочками копчене м’ясо і відправляємо до інших продуктів. До м’яса додаємо чорний перець та коріандр, перемішуємо.
Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними шматочками. Моркву очищаємо та натираємо на тертці. Додаємо овочі до м’яса і разом обсмажуємо.
Шаткуємо свіжу капусту у вигляді великої соломки.
До готового м’яса з овочами додаємо томатну пасту, перемішуємо та обсмажуємо 1 хвилину. Потім вливаємо бульйон або воду і готуємо на середньому вогні 30 хвилин.
Через відведений час до сотейника додаємо тушковану капусту, все накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні 15 хвилин.
Потім додаємо свіжу капусту та перемішуємо. Накриваємо кришкою і готуємо все разом ще 15 хвилин. Додаємо лавровий листочок, вливаємо вино (сухе чи напівсолодке), перемішуємо. Тушкуємо ще 1 годину на слабкому вогні при закритій кришці.
Потім страву солимо, додаємо чорнослив і перемішуємо. Продовжуємо страву варити на середньому вогні 30 хвилин.
Готову страву подаємо до столу.
